アジとアスパラガスのエスカベッシュ
材料（２人分）
・アジ ・・・小４尾
・塩 ・・・少々
・こしょう ・・・少々
・アスパラガス ・・・２本
・玉ねぎ ・・・小１/２かけ
・小麦粉 ・・・小１
・オリーブオイル ・・・８０ｍｌ
【調味料A】を合わせておく
・レモン ・・・１/４個（薄い半月切り）
・酢 ・・・２５ｍｌ
・酒 ・・・大１/２
・塩 ・・・小１/４
・こしょう ・・・少々
手順
①アジは三枚におろす。（さばき方はこちらから↓）
http://odawara-sakana.com/eat/ryourikyousitu/sabakikata.html
②アジは一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうを各少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。
③アスパラガスは根元のかたい部分を除き、根元から４ｃｍほどの皮をむいて、１ｃｍ幅の斜め切りにする。玉ねぎは繊維に対して直角に薄切りにする。
④フライパンに半分に切ったにんにくとオリーブオイル８０ｍｌを入れて中火で熱し、②を加えて揚げ焼きにする。表面がカリッとして中まで火が通ったら取り出し、残った油はこしておく。
⑤フライパンに④の油大１/２を戻し入れて③のアスパラガス、玉ねぎをサッと炒め、Aを加えて火を止める。アジを戻し入れて、軽く煮からめ、器に盛る。
