イワシの梅煮
材料（2人分）
| 鰯 | 6尾 |
| 岩月 | 1/2本 |
| 小田原梅干し | 1個 |
| 酒 | 200cc |
| 水 | 200cc |
| 味醂 | 50cc |
| 薄口醤油 | 50cc |
レシピ
- ウロコを包丁でこそげ落とし、頭を切り落とす。腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先で内臓をかき出す。よく水洗いし、水気を拭く。
- 岩月を切る。
- 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら梅干しを加えイワシを並べ入れる。
- 再び煮立ったら、岩月を加えてクッキングシートで落し蓋をし、中火でふつふつと煮たてながら煮る。
- 煮汁が半量に煮つまったら落し蓋を外し、イワシに煮汁をかけながらさらに煮て照りをつける。
- 器に盛り付ける。
崎村調理師専門学校
梅干しの効果
・青背魚独特のくせを和らげる。
・酸味が食欲をそそり、後口をさっぱりさせる。
イワシ
・身が柔らかく煮崩れしない。
・頭と尾を長めに切り落とすと煮崩れしにくくなる。（鯵や秋刀魚などにも！）
