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イワシのつみ入れ椀

イワシのつみ入れ椀

材料(2人分)

イワシ 10尾(手開きして200g分)
小さじ1/2
小麦粉 10g
味噌 20g
岩月みじん切り 1/2本分
吸い地
一番出汁 1L
薄口醤油 50cc
50cc
白髪ネギ 1/2本分

レシピ

  1. イワシを手開きして塩を振り、20分位おいてから水で洗い、水気を拭きとる。
  2. 皮を外して身を包丁でたたき、小麦粉、味噌、岩月のみじん切りを混ぜる。
  3. 鍋に吸い地の材料を入れて火にかける。
  4. イワシを左手で丸く押し出し、スプーンですくって入れる。
  5. つみれが浮いてきたら火を止め、盛り付けをして白髪ネギを添える。
崎村調理師専門学校

~メモ~

・鮮度の良い魚の時は生姜は必要ありません。
・「つみれ」は省略された言い方で、本来は「つみ入れ」という。

この料理で使われているお魚について