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アンコウのきもあえ

アンコウのカレー

材料（4人分）

アンコウ 1kg
切り干し大根
白味噌
砂糖 お好みで
酒 少々
しょうゆ 少々

レシピ

  1. アンコウは肝を除いて全部ゆでる。
  2. 身、皮など肝を除いた七つ道具※をすべてざるにあげ、水気を切る。
  3. 2を一口大に切る。
  4. 肝を熱湯にくぐらせ、すりばちに入れ、味噌と砂糖を加えてする。
  5. 4に少量の酒としょうゆを加え、味をととのえる。
  6. 5に3と湯で戻した切り干し大根を入れてあえる。
※七つ道具
肝（肝臓）、とも（ひれ）、柳肉（ほお肉、身肉）、ぬの（卵巣）、水袋（胃）、えら、皮

ワンポイントアドバイス

味噌と砂糖は加減しながら入れる。あまり甘くしない方がよい。